Abadatezuka COOP- az ezer domb országa
Kedveled az édesebb ízvilágot? Ruandai kávénkat a cukros édesség, a savanykás, boros gyümölcssavasság; és a hibiszkusz íz jellemzi, egy csipet eperrel és csokoládéval kombinálva.
Az “Abadatezuka Szövetkezet” egy kisbirtokos gazdákból álló csoport Ruanda nyugati tartományában, ahol cseresznyében szállítják kávéjukat a Cyato mosóállomásra. Talán nem is gondolnád, hogy a termelők egészen 2200 méteres tengerszint feletti magasságig termesztik a kávét!
Édes, mézes ízjegyek, termékeny talaj
Ezt a kávét “Natural” néven dolgozzák fel, ami azt jelenti, hogy a termelők érett, piros cseresznyében szállítják, majd válogatják és emelt ágyásokon szárítják. A szárítási időszak alatt a kávét aktívan forgatják, amíg az teljesen ki nem szárad.
A kávé egyik érdekessége, hogy az egyenletes szárítás érdekében folyamatosan forgatják és mozgatják. Az őshonos méhek, amelyek a Nyungwe-erdőben és annak környékén élnek, ahol a kávét termesztik, állítólag részben felelősek azért az "egyedi profilért", amellyel ez a kávé rendelkezik.
A méhek által segített beporzás, a termékeny talaj (fekete humusz és homokos talaj), valamint a Kivu-tóhoz közeli területnek köszönhető hűvös, tó által befolyásolt éghajlat hozzájárulnak a kávé ízvilágához. A gazdák nem használnak szintetikus anyagokat, sem műtrágyaként, sem kártevők ellen.
A ruandai kávétermesztés folyamata
A ruandai “washed eljárás” egy egyedülálló áztatási lépést foglal magába, amely nem különbözik a Kenyában gyakran alkalmazott eljárástól. A cseresznyét a betakarítás napján szállítják a központi feldolgozó egységekbe, ahol a gyümölcsöt hámtalanítják és betonból vagy cementből készült tartályokban erjesztik 12-18 órán keresztül. Az erjedés után a kávékat 24 órán át vízben áztatják, ezután eltávolítják a nyálkát, és magasított ágyakra terítik őket száradni. Anaerob erjesztéssel dolgozzák fel. Az anaerob erjesztésű kávék gyakran mutatják a gyümölcsösség és a savasság intenzitásának növekedését, valamint a testesség enyhe növekedését. A cseresznyés erjesztés által rendkívül különleges ízprofil alakul ki.
A beszerzés
A Kivu-tó régiójába tett utazások során fenomenális tételeket találhatsz, mind a Kabrizi és Kigeyo mosóállomásokon, valamint a Gishamwana-szigeten, egy látszólagos kávéparadicsomban, ahol a növényeket termesztik, feldolgozzák és őrlik egy olyan környezetben, amelyet még nem érintettek ugyanazok a betegségek és kártevők, amelyek a szárazföldön is felbukkannak.
Az ottani termelők az egyik legtisztább, és legdinamikusabb kávét termelik, amelyen érződik Ruanda hagyománya, és a helyi lakosok befektetett munkája. Különleges ízélményt garantál, amelyet érdemes megtapasztalnod!
SZÁRMAZÁS: | RUANDA |
FARM: | Women Abadatezuka COOP |
VARIÁNS: | Bourbon |
MAGASSÁG: | 1800-2200 masl |
FELDOLGOZÁS: | Száraz |